Esteviosidea, "gizakientzako hirugarren belaunaldiko azukre iturri osasuntsua" deitzen den substantzia natural hutsa, kaloria gutxikoa, gozotasun handikoa eta segurtasun handikoa denez, edulkoratzaile tradizionalak modu eraginkorrean ordezkatzen eta elikagaien industrian edulkoratzaile osasuntsu gisa erabiltzen dela aurkitu da. Gaur egun,esteviosideproduktuetan aplikatu dira, hala nola gozogintza, edariak, esnekiak eta gozokiak.
1、 Esteviosidearen aplikazioa gozogintza produktuetan
Okindegiko produktuek, batez ere, pastela, ogia, Dim sum eta beste produktu batzuei egiten diete erreferentzia. Azukrea ezinbesteko osagaia da labeko produktuen ekoizpenean. Ohikoena gozogintza produktuetan sakarosa aplikatzea da, produktuen ehundura eta zaporea hobetu ditzakeena. .
Hala ere, epe luzera eta sakarosa handia kontsumitzeak obesitatea, hortzetako txantxarra eta gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua handituko du. Edulkoratzaile natural mota berri gisa, esteviosideak kaloria gutxiko eta gozotasun handiko ezaugarriak ditu, eta horrek egoera hau eraginkortasunez hobetu dezake. .
Gainera,Esteviosideaegonkortasun termiko handia dute eta egonkortasuna mantendu dezakete gozogintza-prozesu osoan zehar. 200 ℃-ra berotu daitezke eta ez dute hartzitzen edo gorritze-erreakziorik jasan egosketa-prozesuan, produktuaren zaporea eraginkortasunez mantenduz eta beroa murriztuz, produktuen apalategia zabaltzeko aukera emanez. bizitza eta gozogintzaren aplikazio-eremuak zabalduz. Esaterako, Karp et al.-en esperimentuan, txokolatezko magdalenetan sakarosa %20 esteviosidez ordezkatzeak magdalen kakao zaporea eta zapore gozoa hobetu zituen.
2 、 Esteviosidea edarietan aplikatzea
Zuku-edariek, karbonatatutako edariek eta beste edarien produktuek azukre kantitate handia dute, eta epe luzerako kontsumoak obesitatea etengabe handitzea ekar dezake. Efektu kaltegarri horiek zeudela kontuan hartuta, edari-enpresa asko gehitzen hasi ziren.esteviosideedariak ekoizteko prozesuan edulkoratzaile gisa.Adibidez, errebaudioside A edariak ekoizteko The Coca-Cola Company-k, munduko zuku-edari-saltzaile handienak, erabili du, eta esteviosidoa belaunaldi berrian edulkoratzaile gisa erabili da. Coca Colak sustatutako produktuak, kaloria gutxiko eragina arrakastaz lortuz.
3 、 Esteviosidearen aplikazioa esnekietan
Esnekiak, batez ere, esne likidoa, izozkia, gazta eta beste esneki batzuk dira. Egonkortasuna dela eta.Esteviosideatratamendu termikoa egin ondoren, esnekietarako aukera egokia bihurtu dira.
Esnekietan, izozkia izoztutako esneki ezagunenetako bat da. Izozkiaren ekoizpen-prozesuan zehar, ehundura, biskositatea eta zaporea edulkoratzaileen eraginpean daude. Izozkiaren ekoizpenean gehien erabiltzen den edulkoratzailea sakarosa da. Sakarosak osasunean duen eragina dela eta, jendea Stevioside aplikatzen hasi da izozkiaren ekoizpenean.
Ikerketek frogatu dute izozkia nahasketa batekin ekoizten delaesteviosideeta sakarosak zentzumen-puntuazio hobeak ditu estebioside soilik erabiliz ekoiztutako izozkiak baino; Horrez gain, jogurt produktu batzuetan aurkitu da Stevioside sakarosarekin nahastuta zapore hobea dutela.
Azalpena: Artikulu honetan aipatzen diren balizko eraginkortasuna eta aplikazioak publikoki eskuragarri dauden literaturakoak dira.
Argitalpenaren ordua: 2023-uzt-13