Steviosidea Stevia rebaudianaren hostoetatik ateratzen da, landare konposatua.Stevia rebaudianak gozotasun handiko eta bero-energia baxuaren ezaugarria du. Bere gozotasuna sakarosarena baino 200-300 aldiz handiagoa da, eta bero-potere sakarosaren 1/300 baino ez da. Gehien erabiltzen den edulkoratzaile gisa, esteviol glikosidoak asko erabil daitezke elikagai, edari, farmazia eta eguneroko industria kimikoetan. Esan daiteke ia azukre-produktu guztiek esteviosidoa erabil dezaketela sakarosaren zati bat edo sakarina bezalako edulkoratzaile sintetiko kimiko guztiak ordezkatzeko. .Begira ditzagun esteviosidearen ezaugarriak hurrengo testuan.
-ren ezaugarriakEsteviosidea
1.Higroskopikotasuna
%80tik gorako garbitasuna duten esteviosidoak higroskopikotasun gutxi duten kristal zuriak edo hautsak dira.
2.Disolbagarritasuna
Uretan eta etanolean erraz disolbagarria da, sakarosa, fruktosa, glukosa, maltosa eta abarrekin nahasten denean, esteviol glikosido zaporea puruagoa ez ezik, gozotasuna ere biderkatu daiteke. Azukre honek beroarekiko erresistentzia eskasa du eta ez da erraz azaltzen argira.Oso egonkorra da 3-10 bitarteko pH artean eta gordetzeko erraza da.
3.Egonkortasuna
Soluzioak egonkortasun ona du, eta oraindik ere oso egonkorra da beroketa tratamenduaren ondoren edarien eta elikagai orokorren pH barrutian. Esteviosideak aldaketa gutxi erakusten ditu sakarosa duen disoluzio organiko batean gorde ondoren, sei hilabetez ez da azido eta alkalinoetan deskonposatzen. euskarriak, hartzidura, kolorazioa eta sedimentazioa ekidin ditzakeena; biskositatea murrizten du, bakterioen hazkuntza eragozten du eta produktuaren iraupena luzatzen du.
4.Zapore gozoa
Esteviosideagozotasun purua eta freskagarria dute, azukre zuriaren antzeko zaporearekin, baina haien gozotasuna sakarosarena baino 150-300 aldiz handiagoa da.Erauzitako Leibaodi A azukre hutsak sakarosarena baino 450 aldiz gozoa du, zapore hobea lortzen du. Stevia azukrearen disoluzio-tenperatura oso lotuta dago bere gozotasunarekin eta zaporearekin. Orokorrean, tenperatura baxuko disoluzioak gozotasun handia du, tenperatura altuko disoluzioak zapore ona baina gozotasun txikia du. Azido zitrikoarekin, azido malikoarekin, azido tartarikoarekin nahasten denean. ,azido laktikoa, aminoazidoa, etab., desinfekzio eta esterilizazio efektua du esteviosidearen zaporean. Hori dela eta, goiko substantziekin nahasten denean, zaporea zuzentzeko eginkizuna izan dezake eta esteviosidearen kalitate gozoa hobetu dezake.
Azalpena: Artikulu honetan aipatzen diren balizko eraginkortasuna eta aplikazioak publikoki eskuragarri dauden literaturakoak dira.
Argitalpenaren ordua: 2023-06-16